顏謀瓞：40歲食品“新人”的二次創業

　　2009年，年近四十的顏謀瓞選擇進入食品界，成立了福建喜來旺食品發展有限公司，成為這個行業當中的一個新人。受限于各方條件，草創期的喜來旺最早選擇跟隨市場潮流生產產品，在同質化競爭激烈的“紅海”中苦苦掙扎，這種困境讓顏謀瓞痛苦不堪。2013年，已到不惑之年的顏謀瓞痛定思痛，開始轉變經營策略，重新梳理產品，提高研發投入，在堅守品質追求的基礎上，大膽做出創新，喜來旺及其品牌優可麥從名不見經傳開始嶄露頭角。在不久前舉行的重慶秋季糖酒會上，喜來旺推出的全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕兩款新品一炮打響。本報記者＿王文通王家煜文圖

　　“矛盾綜合體”的糾結

　　人物印象

　　2009年，年近四十的顏謀瓞與朋友合伙創辦了喜來旺。在此之前，他從未從事過與食品行業相關的工作，可以說是一位門外漢。“我很看好食品行業的發展前景，尤其是烘焙市場的潛力，如今回頭想想，當初的選擇是對的。”顏謀瓞莞爾一笑說，選擇從事食品行業也是出于個人興趣。

　　興趣歸興趣，但真正要做必然還面臨著“如何做”這一道難題。初生牛犢不怕虎，作為食品業界的“新生”，顏謀瓞當時認為技術并不是一道門檻，只要有設備和人員，相信必能馬到成功。

　　然而，事情并未按照他的想法發展。喜來旺一開始以跟風為主，市場什么產品好賣就做什么，瑞士卷、小面包等當時市場流行的產品都是他們模仿的對象。這使得喜來旺剛起步就陷入同質化競爭，企業發展舉步維艱。

　　彼時，負責產品研發和銷售業務的顏謀瓞覺得自己就像一個矛盾綜合體。他說，負責銷售就得千方百計想著企業如何賺錢，產品無亮點想要賣出去就得打價格戰，降低銷售價格又要保障企業賺錢，意味著成本投入要降低，這顯然違背了研發對產品品質追求的理念。

　　面對產品研發和銷售業務這對矛盾，顏謀瓞也在權衡著內心的天平，而一些所見所聞最終讓他向追求品質這一端傾斜。“在同質化競爭中，經銷商是沒底線的，消費者是盲目的。”顏謀瓞語出驚人，“就比如一箱產品，在同質化競爭中，我們給出32元的價格，必然會有30元、28元等商家的產品，企業之間價格戰異常激烈，但經銷商看重的是其中的利益，他們會選擇更低的28元產品，然后賣出去35元，因為消費者是盲目的，面對鋪天蓋地的同種產品，消費者難以分辨好壞，商超貨架上陳列最突出的可能就是他們的第一選擇。”

　　一頭扎進食品領域，在同質化競爭激烈的“紅海”中苦苦掙扎一段時間后，顏謀瓞顛覆了以往的看法，他意識到，作為食品企業不能太過商業化，或者說不能把賺錢擺在第一位置，因為這樣最終傷害的會是消費者，只有走出同質化競爭的這片“紅海”，企業才能擁有更廣闊的發展空間。

　　“明知道跟風沒希望，為什么不創新？即便創新失敗了也能從中學到東西，為下一次成功打基礎。”四十不惑的他更加明白企業要走什么路。

　　顏謀瓞自認為是一位追求品質的人，不管是生活品質還是產品品質。

　　由于老大、老二先后跟隨父母外出做生意，在家排行老三的他，從小就學會獨立生活。而最讓他感興趣的就是下廚，自己炒幾盤菜就可以飽餐一頓，在滿足自己味蕾的同時，更收獲不少樂趣。而這種樂趣也成了顏謀瓞選擇食品行業的原因之一。

　　在顏謀瓞看來，經營好一家食品企業就像炒好一盤菜一樣，從食材甄選、佐料搭配、火候掌控，甚至是餐具選擇上都有非常深的學問。這就好比如是企業經營中原材選擇、配方研發、工藝技術和包裝設計等環節。

　　早起逛菜市場是為準備一頓豐盛午餐的首要任務，“我很享受逛菜市場的感覺，面對琳瑯滿目的食材，從中挑選出新鮮的、自己喜歡的，這本身就是一種樂趣。”顏謀瓞說，他不認為一位男人去逛菜市場有什么不自然的感覺，反而覺得樂在其中。

　　顏謀瓞坦然，盡管做不出珍饈佳肴，但自己用心去做，烹飪的食物都有著濃濃的家常味，簡單平凡但健康營養。

　　“現在的我更像是一位職業廚師，管控好產品品質，讓更多人享受品質生活，這是我的興趣、我的事業、我的夢想。”他說。

　　下廚的哲理

　　邁出變革第一步

　　推動顏謀瓞致力于企業轉型升級的原因，歸根結底在于他對產品研發和銷售業務這對矛盾的重新認識。

　　“當我在銷售端受挫的時候，我開始意識到，品質才是決定銷售的第一要素，只要產品做得好，就不可能賣不出去。”觀念改變后，顏謀瓞開始籌劃轉型思路。

　　去年開始，顏謀瓞頻繁外出考察，了解各地市場產品特色，但并不只局限于產品，而是分析其中的共性，也就是所謂核心元素。在多位專家顧問的指導下，顏謀瓞對喜來旺所有產品品類進行梳理，完善不足之處。甚至為了提升產品穩定性，他果斷放棄小實驗室的研發，直接在大機臺上進行產品調試。

　　“小實驗室和大機臺做出來的產品會略有差別，往往小實驗室里調試好的產品，在大機臺上批量生產又會出現偏差。”即便每一次調試都需要耗費大量的財物，但對于追求完美的顏謀瓞來說，這一切都值得。

　　成功的道路是曲折的，但就像他說的一樣，即便創新失敗了也能從中學到東西，為下一次成功打基礎。在歷經無數次失敗后，今年糖酒會迎來了喜來旺品牌產品———全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕。通過巧妙的工藝創新，實現肉松與松塔和蛋糕的跨界結合，使得產品附加值提升了近80%，在糖酒會上不僅吸引眼球，還獲得不少訂單，可謂是名利雙收。不久前還被國內知名休閑食品連鎖店“良品鋪子”所相中，目前雙方正洽談進一步合作事宜。

　　在顏謀瓞眼中，全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕并非是跨越式創新。他坦言，這兩款產品能獲得成功，除了巧妙的跨界結合和包裝創新外，搭上盛行的肉松餅風潮也是關鍵，但這并非是長久之計。因為產品的生命力和肉松餅的盛行度捆綁在一起，一榮俱榮，一損俱損。

　　“可至少能在同質化的視覺疲勞中，讓消費者耳目一新，總比一味跟風好。”在顏謀瓞看來，雖然走出了創新的第一步，產品有了自己特有的元素，但這也是剛起步。

　　拒絕一點點瑕疵

　　從事食品行業一直是顏謀瓞年輕時的夢想，這一夢想在他年近四十歲才開始實現。四十歲對于一位創業者來說尚還年輕，曾經把創業當做是跳懸崖的雷軍，也是在年近四十才創立小米手機。為了年輕時候的夢想，他們都愿意搏一回。

　　顏謀瓞成立喜來旺，就如同親手織起年輕時的夢想一樣，大到廠房規劃設計，小到裝修細節布局，每一個環節都追求完美。四十歲創業的他，更加珍惜企業發展的每一段歷程，用心經營。

　　以完美追求者形容他最為合適。在他看來，千里之堤尚且會潰于蟻穴，每一個錯誤背后都有很多學問，不能只局限于治標，治本才是長久之計。

　　“我對產品質量要求是非常高的，就比如原材料，我寧可多花點錢也要選擇進口提煉全麥胚芽，以保證產品的品質。”顏謀瓞說，任何產品的品質都取決于細節，細節都考慮周到了，其他都就更不在話下，但細節要做到位必然要增加成本和精力，且始終伴隨著企業發展而不斷提升要求。

　　從喜來旺產品的包裝上也能看出。產品包裝設計的目的在于為產品展現出更好的效果，給產品穿上衣服，喜來旺外包裝要求中封必須在最中間，稍微一點偏差都會影響包裝效果，這是不被允許的。產品以氮作為保護氣體，氣體量的控制就很講究，量太多鼓鼓的不好看，量少產品容易受到擠壓破壞，針對保護氣體量的多少，喜來旺經過多次試驗，得出一個最佳效果。

　　而采用透明包裝，這對產品的要求也更高了。“在生產過程中，產品表面難免會出現掉皮或者黏皮，在透明的包裝下，消費者一目了然。因此對于產品的賣相我們也要求完美，一點點瑕疵都不允許。”他說，“讓消費者直觀地了解產品是對消費者的負責，品牌的建立和消費者是有直接關系的，消費者的評價很關鍵，品牌不是我們說了算，而是消費者說了算。”

　　品牌的根本就是品質，顏謀瓞對品質有著自己的見解。他認為，“品”不僅說的是產品，更重要的是企業者的人品，也就是誠信經營。

　　作為食品企業的新生，顏謀瓞和喜來旺一直都在努力提升，就像現如今還在建設中的廠房一樣，待到施工腳架拆除后，必然會是一個全新的面貌，一個更加自信和活力的企業，迎接未來。