西式快餐進入“三國殺” 三巨頭在華門店數均達千家

　　西式快餐領域最近動作頻頻，火藥味漸濃。麥當勞加盟政策松動，肯德基猛推新品，德克士宣布開放員工加盟。這三大巨頭目前在華門店數量均達到數千家，“三國殺”格局形成。

　　“年資滿一年以上的店長，準備10萬元的加盟資金就可以參加加盟計劃。”德克士事業部總經理邵信謀介紹，德克士目前運營良好的直營店優先開放給加盟員工，位于西安、天津、鄭州、昆明等8個城市的首批8家員工加盟店已經開始運營。邵信謀向北京商報記者介紹，德克士原名“德客士”，1996年5月被頂新集團收購后更名，由此涉足西式快餐業，曾在北京、廣州等一線城市遍地開花，不過一年后便因運營不力從一線城市敗退。1999年開始，德克士以加盟模式重出江湖。除了直營店和加盟店外，邵信謀透露，包括員工加盟店在內，德克士有不少于10種加盟模式。德克士的利潤分成機制中，總部只留25%，75%歸于加盟商。截至目前，德克士加盟店比例高達90%。盡管與肯德基、麥當勞等國際西式快餐品牌在中國以直營為主大不相同，但加盟政策使得德克士在內地市場東山再起。

　　東山再起的德克士在內地三四線城市迅速確立龍頭地位，目前西式快餐領域已經形成肯德基、麥當勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國快餐之父”之稱的艾德熊和號稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國快餐連鎖店派派思先后敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進入中國稍晚，目前只有200多家店分布在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啟加盟，將迎來新一輪開店高峰。

　　在德克士放開員工加盟之前，一向在中國謹慎加盟的麥當勞宣布放開上海、深圳等一線城市的特許經營業務，2015年將加盟門店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開放北京加盟。在餐飲業人士看來，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機會。數據顯示，德克士去年實現419家店面增長，預計今年在內地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數量已經超出40%。截至目前，德克士在內地擁有2200家門店。在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統計顯示，今年開店數量，肯德基計劃新增700家，麥當勞預計為300家，漢堡王超過150家。

　　從模式上看，肯德基的加盟所用的是“不從零開始”的特許經營，與麥當勞的運作模式相同，即將一家成熟的肯德基餐廳整體轉讓給通過了資格評估的加盟申請人，此次德克士員工加盟也正是此種模式。不同的是，從加盟比例上看，肯德基為6.09%，麥當勞為12%，德克士高達90%。同時，麥當勞和肯德基此次放開加盟的區域均指向了一線城市。德克士仍以三四線城市居多。

　　在連鎖經營業內人士看來，“現在很多店面租約到期，新一輪簽約租金漲幅很高，基本上在上一輪擴張競爭中店鋪紅利方面已經結束了。特許經營模式能夠大幅度降低企業運行成本，而將直營店轉手變加盟店則可以大大減輕租金成本”。

　　在上述人士看來，加盟者在獲得權力后可能會為短期利益而給品牌帶來經營風險。這也是麥當勞、肯德基、7-11等國際連鎖大鱷在國內對開放特許經營模式一直比較謹慎的原因。與外部加盟相比，員工加盟將可以最大限度地降低對品牌經營帶來的風險，據邵信謀介紹，從一線員工到店長，基本上要經歷3-4年的時間。

　　不過，德克士的市場拓展依然圍繞三四線城市。在肯德基和麥當勞盤踞的一二線城市，德克士還未有突破，北京商報記者發現，德克士去年在北京擴張的店面，基本都位于回龍觀、石景山和南四環等城市邊緣地帶。北京德克士負責人崔凱軍也坦承，難以找到合適的店面，一些中心區域的購物中心因為有“同業競爭”的協議，也很難入駐。在業內人士看來，這一現狀在肯德基、麥當勞放開一線城市加盟后，將更加嚴峻。(記者邵藍潔)