晉江安海土筍凍秀出“品牌范”

　　核心提示：晉江安海土筍凍聲名遠播，如今更是可以在高檔連鎖場所就能吃上此等美味。記者日前獲悉，已有企業將晉江傳統小吃與現代營銷理念相結合，碰撞出一條小吃連鎖造牌之路。傳統的晉江小吃走出街頭小巷，秀出了“品牌范”。傳統小吃的造牌連鎖之路在一定程度上擴大了晉江小吃的影響力，但如何繼續延續與挖掘地方特色和品牌優勢，這中間仍值得社會各界關注與努力。

　　傳統土筍凍

　　邂逅現代營銷理念

　　統一的裝修風格、規整的產品標準、高效優質的消費服務……這是多數人對品牌連鎖店的印象。如今，“五叔公”這個土筍凍界的新晉品牌正在本地逐漸擴大影響力。

　　“以往的土筍凍攤點多是以家庭作坊的模式經營，如今我們突破這一做法，采用了較為現代的品牌連鎖店運營模式。”五叔公食品有限公司總經理曾志勇介紹，晉江安海的土筍凍歷史悠久，風行閩南，吸引不少人慕名遠道而來品嘗。

　　“但經過這么長時間的發展，多數店鋪仍停留在小作坊時代，影響力與服務范圍都較為有限。要想真正使土筍凍這一特色小吃走出去，結合現代營銷理念，創造出連鎖品牌或許正是一種較為有效的方法，這也是我們正在積極嘗試的。”曾志勇表示。

　　據介紹，“五叔公”土筍凍如今共有30多家連鎖店，范圍覆蓋晉江、石獅、南安等街鎮。“我們的土筍凍于每日凌晨開始制作，通過建立專屬的物流體系，保證所有門店的土筍凍均在24小時內新鮮供應。除此之外，我們在店面裝修、外帶包裝、服務標準等方面也都經過特別設計，力求提高整個消費體驗。”曾志勇表示，未來“五叔公”也將不斷豐富產品的銷售渠道與營銷模式，除了在連鎖門店進行產品供應，也會與酒店、商場進行合作。

　　保持正宗口味

　　至關重要

　　運用品牌運營、流水化作業等現代管理知識，打破以往傳統小吃遇到的擴張難題，土筍凍連鎖店也在一定程度上方便了消費者。在陳埭工作的曾小姐接受采訪時告訴記者，自己對土筍凍一類的傳統小吃情有獨鐘，但常常需要特別到青陽、安海等地購買。“如今有企業以這種連鎖店形式在晉江布點，不僅消費方便，用餐環境與餐具也讓人比較放心。”曾小姐表示，連鎖店的環境與形象能給人較高的感官認知和信任感，這是一些傳統小吃攤點難以帶來的。“但是其實品嘗這類傳統小吃，我個人更看重的是其口味是否正宗，其次才會考慮購買是否方便。”

　　消費者的這類考慮，事實上也道出了傳統小吃在進行大范圍擴張時遇到的困難之一，即如何在口味與產量上做好權衡。

　　曾志勇告訴記者，其在創業之初已經考慮到了這個問題。“關于口味，我們是一直堅持正宗安海土筍凍的傳統做法，一些核心的制作手藝在增產過程中也不會被舍棄。”曾志勇介紹，“五叔公”如今在生產過程中已實現了四分之一的機械化，主要用于一些無關核心制作工藝的環節。“比如，我們在活星蟲的清洗環節免去人工參與，清潔衛生的同時節省了大量的時間；而在凝膠環節，采用特別研發的膠質速結工藝。如今，我們也在研發用于醬料制作的機器。但其實這些提高生產效率的機器與工藝是不會影響到成品的正宗口味的。”

　　土筍凍品牌集群

　　有望興起

　　建立品牌連鎖店，是“五叔公”破解傳統小吃擴張難題的一個表現。記者了解到，包括呷未仙、蕭培等本地知名土筍凍攤點其實都在其品牌運作上有所行動，運用現代營銷理念經營傳統土筍凍小吃似乎已成趨勢。

　　位于青陽的呷未仙土筍凍門店負責人告訴記者，他們在近兩年也開始嘗試創立自己的土筍凍品牌并增加影響力。“我們已經注冊了‘呷未仙’商標，也將持續進行宣傳包裝，并陸續通過各種方式設立分店。”

　　蕭培土筍凍營銷總監肖達根也向記者表示，在其土筍凍品牌已有一定知名度，公司如今正在電商方面發力。“我們的淘寶店運作了一段時間，網售的土筍凍數量也能達到總銷售量的兩成左右。”

　　面對本地傳統小吃從業者的探索，業界人士分析，結合現代理念與技術，傳統小吃在地域上的限制或許能得到解決。“其實土筍凍的遠距離銷售長期存在著一定的硬性困難，無論是連鎖店或是電商，都是對其的一種探討。無論效果如何，傳統小吃的造牌動作是有利于提高消費者購物體驗的，也能進一步延續與挖掘晉江地方特色和品牌優勢。”