安海土筍凍期待更上層樓

如今成為公園的五里橋已難得再見土筍的影子

　　晉江新聞網訊 安海鎮有著800多年的建鎮歷史, 傳承了不少特色小吃，其中知名度最大的當屬土筍凍。雖說安海土筍凍已經具備了申報地理標志證明商標的基礎條件，安海鎮也正著手將“安海土筍凍”申請地理商標，可這道歷史上源自安海的名小吃，如今也面臨著原料緊缺、儲存不易等不少困境。

　　■記者 曾舟萍 董瑞婷 王家煜 通訊員 朱元君

　　借原料 越南土筍來“逗陣”

　　一直以來，五里橋中亭所出產的土筍都被公認是最為肥美的，其煮后湯顏色清、土筍脆，也正是因為這一優越的地理環境，成就了今天安海的土筍凍行業。可如今已成為公園的“陸上橋”五里橋，已難得再見土筍的身影了。

　　為此，近年來，安海人一直在尋找土筍的來源，以彌補本地土筍產量不足的缺陷。“現在安海人會從同安、福鼎、羅源、霞浦、廣西、廣東，甚至越南進土筍凍的原料。” 西垵村村主任顏充坦告訴記者，土筍供應難，不僅因為資源少，還因為土筍的挖掘本身是個累活，且有時間限制，只有退潮的時候才能挖，一天一個人挖5～7斤已經相當不錯，很多人已不愿挖土筍。

　　“其實從上世紀80年代開始，已經有聽說安海人從越南進土筍補充生產，不過越南的土筍真正大量‘搶灘’安海，是在2000年以后。”已經販賣土筍30多年的顏長虎告訴記者，經過他多年了解，雖然越南土筍比不上五里橋中亭的土筍肥美，可出膠也不錯，是不錯的替代品。目前，安海的土筍凍有近半是用越南土筍制作的。隨著土筍凍知名度的擴大，他每年都要往返幾次越南，以保證貨源。

　　傳手藝　需要年輕藝人接棒

　　和很多傳統小吃一樣，土筍凍是一門手藝活，但人才的斷檔卻讓安海土筍凍少了些底氣。如何保留、傳承這門手藝，不得不說是個大學問。

　　事實上，大部分從業者都不希望自家子女傳承做土筍凍。五里橋牌土筍凍的顏老板告訴記者，自己有4個孩子，每個都上了大學，有了不錯的工作，不可能讓他們再來做土筍凍這樣的苦活。對于是否擔心無人繼承自己的手藝，顏老板卻一點也不覺得可惜。到底土筍凍的制作有多苦呢？“夏天一身汗，冬天一身水。”很多土筍凍從業者用這樣的話來概括。將生長在泥地里的土筍清洗干凈，本身就不是一件容易的事情，反反復復清洗個十來遍是正常事，再將土筍中的內臟碾出，再清洗，清洗后的土筍要上熱水中煮，其間還需要不停照看，防止土筍過老。這樣冬冷夏熱的工作，很多土筍凍從業者都不希望子女再從事。

　　昨日上午，當記者來到安海負有盛名的長火土筍凍加工店時，老板顏長火正在指導兒子小顏煮土筍。小顏將清洗好的土筍放入紗布中，一手擰著包著土筍的紗布頭，慢慢將其放入熱鍋中煮，且還要在鍋中順時針緩慢轉動，直到土筍煮熟。在土筍煮熟后，還要用紗布將湯過濾。

　　在記者采訪的諸多土筍凍從業者中，顏長火是少有的讓兒子接替自己制作土筍凍手藝的師傅，這中間卻頗多曲折。小顏二十出頭，畢業后都沒有找到特別滿意的工作，為此才向父親學習土筍凍制作手藝。“在外面打工很苦、工資很低，掙的錢都不夠自己花，后來老爸說要不回來做土筍凍吧！我就回家了。”但是，像小顏這么年輕的藝人在安海并不多。顏長火表示，“引導年輕人更多地參與到土筍凍這一工藝的傳承中來，打造“安海土筍凍”這一品牌才不會變成空談。

　　創品牌　要規模更要意識

　　“增強品牌意識是一門功課。”安海工商所所長林文藝告訴記者，從商標品牌建設上來看，土筍凍經營者依托商標品牌效應來運作發展的意識并不強烈。

　　安海土筍凍雖然初步形成土筍凍原材料采購、加工、銷售產業鏈，但大部分經營者仍沒有固定門店，采取的是在家加工，然后由商販上門批發取貨的經營方式，僅有五里橋、肖園、蕭培等5～6家較具規模的土筍凍經營戶有自己的門店和固定的酒店客戶。不少經營者僅是把制作土筍凍當做副業，而注冊登記的土筍凍商標也僅僅只有五里橋等4件。

　　據了解，目前除了安海外，廈門、漳州地區也有不少土筍凍經營戶。特別是廈門，利用其旅游城市的優勢，對土筍凍進行不斷推廣與宣傳，在許多外地游客印象中，土筍凍只姓“廈門”，對安海土筍凍發展形成越來越強的競爭壓力。

　　雖然很多安海土筍凍業主承認廈門、漳州等城市同業間的競爭非常激烈，但大部分業主并沒有緊張感，他們告訴記者：“廈門很大一部分的土筍凍，都是從安海販賣過去的，我每天都有不少土筍凍銷往廈門。”

　　甚至有不少業主認為，“‘口碑’就是最好的商標。”有的業主甚至認為堅持按傳統方法煮土筍，把一天生產的土筍凍全部賣完就可以了。而這樣傳統的思想，也制約了土筍凍走出去的步伐。即便是擁有了注冊商標的經營者，同樣也還沒有意識到商標品牌蘊含的巨大潛力，幾乎所有的商家都是各自為政，獨自經營。可以說，目前整個土筍凍行業，都是停留在傳統的小打小鬧上，處于分散經營之中，產業化程度欠缺。

　　在記者采訪中接觸到的多位土筍凍從業者，對于品牌運作和營銷推廣, 進一步擴大市場覆蓋面都表示“有想嘗試，卻沒有想那么遠”。現今，安海土筍凍已開始著手申請地理商標，這或將是土筍凍突破困難、打破瓶頸、美麗蛻變的一條途徑，我們也期待著通過一系列運作，安海土筍凍的知名度和美譽度能越來越好，在業界豎起標桿。

[編輯：莊明欽]